
نشاستههای پیچیده دیرتر هضم میشود و بهعنوان انرژی در بدن مورداستفاده قرار می گیرد. روند هضم نشاسته در دهان آغاز میشود و برخی آنزیمهای موجود در بزاق دهان نشاستههای پیچیده را میشکند.در روده کوچک ، کربوهیدرات سادهشده مجدد به تکههای سادهتر شکسته میشود تا مورداستفاده قرار بگیرد. بهترین ویژگی این کربوهیدراتها این است که آرام در جریان خون رها میشود و یک منبع انرژی ثابت برای فرد محسوب میشود.